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第414章 峨眉老坛腌酱菜[2/3页]

　　这道[灯影牛肉]，早就成了川蜀之地的一张名片之一。

　　前清的时候，甚至还入了皇宫的御宴，与何雨柱今天才刚做过的那道[牡丹鱼片]，同样列名于清宫八大御制川菜之一！

　　晚上回到家里，何雨柱坐在书桌前，仔细钻研了系统菜谱里对这道[灯影牛肉]做法的介绍，与自己记忆里的平常做法做出比较，很快就瞧出了许多的不同来。

　　或许，这些不同，就是从唐时至今，因着种种原因，人们在烹饪这道[灯影牛肉]时，所渐渐失传的各种古法细节吧。

　　想要做好这道菜，第一步，自然得先切出薄如蝉翼，足以透光视影的牛肉片来。

　　这就对想要做这道菜的厨师的刀工，有了极大的要求。

　　毫不夸张的说，如果想要做出一盘真正正宗的[灯影牛肉]来，纵使是兰州拉面馆里最为经验丰富的老切肉师傅，或许也要差点儿火候。

　　而这刀工，却还不是想要成功做出一道灯影牛肉来，所需注意的最为关键的地方。

　　将牛肉切片以后，先得拿食盐对牛肉片进行腌制。

　　综合考虑温度、湿度等各种因素，把牛肉片晾、腌两到三天不等。

　　再经炭火烤制以后，上笼屉进行蒸制。

　　蒸制过后，才算是终于进入到最后的炸炒过程……

　　整道菜做下来，耗时耗力耗心思不说，一旦在某个环节里出了岔子，先前的所有努力，可就全部打了水漂，变成了无用功。

　　是以，到了现如今，除去峨眉酒家这等专做川菜的大酒楼，即便放眼全国，许多国营的川菜馆，却也早就已将这道菜从自家的菜单里移除了出去。

　　而即便是峨眉酒家所做，而且还能当成招牌菜来用的灯影牛肉，与何雨柱今天从系统这里得到的菜谱相比较，在许多地方，也是稍稍有所不及的。新笔趣阁小说网

　　至于另一道[峨眉老坛子]。

　　虽然这道菜也可以被叫做峨眉老坛腌菜，不过就是个腌酱菜大杂烩罢了。

　　但不要瞧着它只是一道腌酱菜，

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第414章 峨眉老坛腌酱菜[2/3页]

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