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第410章 峨眉酒家的招牌菜[1/3页]

　　第四百一十章

　　[宫保鸡丁]是一道很常见的川菜。

　　原本也算是一道宫廷菜，乃是前清的时候，由四川总督丁宝桢以鲁菜的[酱爆鸡丁]为基础进行改良所得。

　　只不过因为做法简单，滋味上佳，是以流传到现在，已经能算是一道大众菜了。

　　毫不夸张的说，时至今日，[宫保鸡丁]这道菜，基本上是个川菜厨子都一定会做。

　　但当今所有的川菜厨师里，将宫保鸡丁切成棱子块的，放眼全国，却只有伍钰盛一个。

　　当初，作为川菜名厨，伍钰盛被从香港请回北京，并开办了峨眉酒家以后，伍钰盛将好几道自己或独创、或改良的川菜，作为了峨眉酒家的招牌菜色。

　　使得峨眉酒家的菜单虽说是脱胎于川菜两大流派的成都一派，但在伍钰盛的努力下，早就已被打上了独属于他一个人的印记。

　　如今，峨眉酒家的菜早就被人们成为“峨眉派”川菜，在整个中国的川菜界，都是独树一帜，独领风骚。

　　尤其这道[宫保鸡丁]。

　　伍钰盛在改良的过程中，更改了鸡丁的切法，将之换成了炒制加热时，能够受热更为均匀，以使得做熟以后，入味也更为透彻，口感更加上乘的棱子形块。

　　再改变了一些调味和火候等细微处的关窍，以至于伍钰盛做出的这道[宫保鸡丁]虽然仍还是宫保鸡丁，可同原版相较，却早就已有了许多的区别。

　　作为峨眉酒家的招牌菜之一，马连良自然也是这道菜的忠实拥趸。

　　梅先生当年在峨眉酒家吃完这道菜，等到回家里时，甚至还要再打包一份回去哩！m.bqgee.com

　　可以说，但凡是吃过这道菜的京中老饕们，就没有不对伍钰盛这道菜高高挑起大拇哥儿，并就此深爱上这道[宫保鸡丁]的。

　　甚至，大大的父亲还在一次公开场合，直接夸这道菜是天下第一的“状元菜”！

　　而且，是唯有伍钰盛的状元才，才能完美做得出来的状元菜！

　　毫不夸张的说，即便这道菜的做法也不算难，可就算是跟在伍钰盛身边学厨最

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