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第399章 谭家菜，后继有人[2/3页]

　　不算简单的[三鲜脱骨鱼]。

　　这本是一道苏菜。

　　不过，谭家菜作为官府菜，地处京城首善之地，在发展的过程中，自是吸纳了各种菜系的特点。

　　只如此，才能让京城百官，都能在谭家菜吃到自己中意的菜品。

　　这道[三鲜脱骨鱼]以一个“烧”字为主，主打一个咸鲜味。ωＷＷ.bqgee.com

　　而菜品的难点，则应在菜名中的“脱骨”两字上。

　　也即是要在保持鲤鱼整体不破的情况下，从鱼的鳃口处，把鱼骨鱼刺全部都取出来。

　　想想看，你要把鱼骨鱼刺全部取出，又不能像寻常做鱼时那样，在鱼腹处开上一刀。

　　是以，这一道菜的烹饪过程里，只这个去骨的过程，就要难住世上的绝大部分寻常厨师。

　　更何况后续还要将由猪肉、鸡胗、虾仁、冬笋、冬菇组成的馅料调好味道，从鱼口处再塞入到已然空空如也的鱼腹当中。

　　等到整道菜做成以后，盘中菜品鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹有三鲜，别具一格。

　　达成一个“鲜中藏鲜”的神奇效果。

　　而在这个步骤中，如何让各种材料的鲜味达成一个均衡，让它们的风味各有体现的同时，却不至于压住鱼肉最本质的鲜香，又成了考验厨师手艺的一大难点。

　　毫不夸张的讲，就算是在如今的北京饭店，就算是在现如今谭家菜的厨房里，也有许多人是做不好这一道[三鲜脱骨鱼]的！

　　何雨柱第一道菜就选了这样一道菜品，做成了自然技惊四座，要是失败了，却难免要落个好高骛远，眼高手低的评价。

　　但，何雨柱会失败吗？

　　所谓行家一出手，便知有没有。

　　只在何雨柱将菜刀拿在手上以后，他整个人身上的气质，与先前相较，就立时发生了天翻地覆一样的变化。

　　再等他半伏下身子，开始神情专注的，料理起了手上的这条鲤鱼的时候，手里一板一眼，还略微透着几分庄重的肃然动作，更让身后观瞧的彭长海和崔鹤鸣两人，全部都眼前一亮。

　　——这个小子，不差！

　　彭长海和崔鹤鸣都

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第399章 谭家菜，后继有人[2/3页]

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