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第668章 烤鸭的传承[1/3页]

　　第六百六十八章

　　烤鸭这道菜品，其实早在南北朝时期，就已经有了。

　　而后随着中华文明的千载传承，于九州大地，各有了不同的做法。

　　而到了明朝的时候，因为明朝起先是定都在金陵城的。

　　便有御厨取来金陵肥厚多肉的湖鸭，宰杀腌制后，经炭火炙烤，做成了肥而不腻，酥香鲜嫩的烤鸭。

　　也即是后来的南京烤鸭。

　　明朝定鼎后又过了些年，成祖迁都至北京，这南京烤鸭，也就被带到了北京城里。

　　从那时起，开始有了一道北京的风味名菜，北京烤鸭。

　　放眼全国，烤鸭的方式自然有千种万种。

　　但在北京，真正能做到百年传承且风味正宗的北京烤鸭，却只有两大流派。

　　依着烤制鸭子时所用的方法不同，分为吊炉和焖炉两种。

　　全聚德便是吊炉。

　　而京中的另一烤鸭名店便宜坊，则是焖炉的代表。

　　实际上，据何雨柱所知，全聚德最早，可也是从便宜坊走出来的，两者之间渊源极深。

　　只不过便宜坊采用的焖炉制法实在太过复杂了些。

　　毕竟这种焖炉烤鸭，只烤鸭的炉子就得专门拿砖头去砌，讲究个上三下四中七层，不见明火。

　　要烤鸭的时候，先拿果木点燃，等把炉壁烤到灰白色时，然后灭火将鸭子放进炉里，只凭炉壁的热度，将鸭子焖熟。

　　而在这个过程里，不能再把炉门打开，自然，也就不能给炉里的鸭子翻面，又或是中途刷染酱料。

　　所以这种做法，对师傅的经验要求实在是太高了一些。新笔趣阁小说网

　　全聚德当年最开始的时候，也用的是这种烤鸭法子，只是后来眼瞧见生意一天不如一天，当时的掌柜就花大价钱，请了位清宫里出来，最擅挂炉、吊炉烤鸭的御厨。

　　又钻研出了几样独门的酱料，并在更换了烤炉的形制以后，又对烤鸭的整个流程，做了许多的调整和创新。

　　百年时光下来，这才有了今天几乎已经成了北京城的一张独特名片的，偌大成就。

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