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第652章 淮扬名菜，大煮干丝[1/3页]

　　第六百五十二章

　　对于何雨柱、李魁南等厨界大佬们来说，就郑秀生的这点儿水准，眼下他想做什么菜，根本不用多猜，只一眼就能瞧出来。

　　甚至于，只在郑秀生拿起菜刀，开始处理第一样食材的时候，众人心中，就已经有了判断。

　　“看这模样，郑秀生是准备要做一道[大煮干丝]？”

　　有人将自己的猜测讲出了口，然后，便赢得了周围所有人的赞同。

　　何雨柱也点了点头，在瞧向郑秀生的目光里，带上了更多的兴致。

　　[大煮干丝]是一道淮扬菜的经典名菜。

　　这道菜的前身是[九丝汤]，属于典型的淮扬菜系，对于刀工和火候，有着极为苛刻的条件要求。

　　所以，淮扬菜厨房的学徒工们最开始练习刀工的任务里，很多时候，都有着切豆腐丝这么一项在。

　　当然，在淮扬菜里，这豆腐丝的名称，于其他地方有所差别，并不被称为干豆腐、豆腐皮、千张豆腐等等其他的名字。

　　而是唤作“淮阳方干”。

　　这种淮阳特产的豆腐皮，比起其他地方所产，质地扎实的多，口感极有韧性，即便将之切成极细的丝状，也可以久煮不烂。

　　毕竟，[大煮干丝]这道菜，可是需要将各种食材在汤里炖煮许久的。

　　要是寻常的豆腐皮，煮个没几分钟就全部炖烂糊了，别说吃起来的滋味如何，只那卖相，就很难让人能提得起食欲来。

　　但淮阳方干却不一样，它耐煮耐炖，最关键的，吃到嘴里，不仅有筋道，而且还极为细腻滑嫩，可以说，称得起一句百吃不厌了。

　　可当然了，食材的优秀是一回事。

　　要在烹饪过程里，把食材的优点悉数都呈现出来，则是另外的一回事了。

　　而在这个时候，就需要用到厨师的各方面能力。

　　别的不说，只刀工这一样，是否能将淮阳方干切成粗细均匀，适合煮炖，同样也最适合入味，能体现出最适合口感的细思，便是能否真正做好这道菜的，最为关键的一环。新笔趣阁小说

　　此

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